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刀具砧板生熟分开与消毒管理规范

第一章：总则与基本原则

为确保食品加工过程中的安全卫生，防止交叉污染，保障消费者健康，特制定本规范。本规范适用于所有涉及刀具、砧板等直接接触食品的器具使用、清洁、消毒及管理的场所，包括但不限于餐饮服务单位、集体食堂、食品生产加工企业及家庭厨房。

本规范遵循以下核心原则：

1.生熟分开原则：处理生食（尤其是畜禽肉类、水产品等）与处理熟食、即食食品的器具必须严格分开，包括但不限于刀具、砧板、容器、抹布等，从物理空间、存放位置到使用过程均需实现有效隔离。

2.预防为主原则：通过规范的操作流程、严格的器具区分和及时的清洁消毒，将微生物污染风险降至最低，而非依赖事后的补救