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2026年江苏省餐饮卫生管理与食品安全考试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》的调整范围？

A.食品生产

B.食品销售

C.食品添加剂生产

D.餐饮服务

2.餐饮服务提供者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证，并作什么记录？

A.口头记录

B.电话记录

C.书面记录

D.电子记录

3.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当符合什么要求？

A.每餐次食品均应当留样

B.留样量应当不少于125克

C.留样时间应当不少于48小时

D.以上都是

4.餐饮服务提供者使用的食品接触面应当定期清洗消毒，下列哪项不属于食品接触面？

A.餐具

B.厨房台面

C.抽油烟机

D.操作台

5.餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容应当包括什么？

A.食品安全法律、法规和标准

B.食品安全管理制度和操作规范

C.食品安全风险防范和应急处置措施

D.以上都是

6.下列哪项是食品中污染物限量？

A.食品添