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大豆蛋白粉生产工艺考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.大豆蛋白粉生产中，哪一步是去除大豆中油脂的主要环节？

A.磨浆

B.脱脂

C.发酵

D.蒸煮

2.大豆蛋白粉的主要成分是？

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维

3.脱脂大豆的制备通常采用哪种方法？

A.浸泡

B.超临界萃取

C.溶剂萃取

D.离心分离

4.大豆蛋白粉的溶解性主要取决于？

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.pH值

D.温度

5.大豆蛋白粉生产中，哪一步是为了提高蛋白质的溶解性？

A.脱脂

B.热处理

C.超滤

D.磨浆

6.大豆蛋白粉的氨基酸组成中，哪种氨基酸含量较高？

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.亮氨酸