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屠宰工岗位生猪屠宰考试试卷及答案

屠宰工岗位生猪屠宰考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.生猪屠宰前应停食____小时，停水____小时。

2.生猪电麻的电压一般控制在____V之间。

3.生猪放血时应切断____动脉和____静脉。

4.屠宰后的生猪胴体应在____℃环境下冷却。

5.生猪宰前检疫的主要方法是____、____、____。

6.摘除三腺指的是甲状腺、____和____。

7.生猪屠宰后的胴体检验包括____检验和____检验。

8.同步检疫时，内脏与胴体应____编号。

9.屠宰场的消毒分为预防性消毒和____消毒。

10.生猪屠宰后的肉品应经过____小时的冷却排酸。

填空题答案：

1.24；3

2.70-90

3.颈总；颈

4.0-4

5.视检；触检；听诊

6.肾上腺；病变淋巴结

7.体表；内脏

8.同一

9.终末

10.24

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种情况的生猪不能屠宰？（）

A.健康B.疑似传染病C.体重达标D.证件齐全

2.电麻的主要目的是？（）

A.使生猪昏迷B.直接杀死生猪C.清洁体表D.方便运输

3.生猪放血的正确位置是？（）

A.头部B.颈部两侧C.腹部D.腿部

4.胴体冷却的目的不包括？（）

A.抑制细菌生长B.改善肉质C.增加肉品重量D.延长保质期

5.宰后检疫发现炭疽病猪时，应采取的措施是？（）

A.