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2026年咖啡师中级职业技能冲刺模拟考试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.咖啡三大原生品种中，风味品质最高、种植条件最苛刻的是？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞尔萨

答案A

解析阿拉比卡豆风味层次丰富、酸质明亮，但对生长海拔、气候和病虫害抵抗力要求较高，种植成本与难度均高于罗布斯塔。

2.制作意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取压力一般为？

A.15bar

B.6-8bar

C.9bar

D.3-5bar

答案C

3.单份意式浓缩咖啡的标准粉液比（粉量:液重）约为？

A.1:3

B.1:1

C.1:4

D.1:2

答案D

解析单份Espresso通常以7-10g咖啡粉萃取出约14-20g咖啡液（含Crema），粉液比约为1:2。

4.咖啡研磨度越细，萃取速率越__，萃取率越__。

A.慢；低

B.快；高

C.慢；高

D.快；低

答案B

解析研磨度越细，咖啡粉表面积越大，与水的接触面积越大，萃取速率越快、萃取率越高；但过细会导致水流受阻、萃取时间过长，反而造成过度萃取。

5.制作卡布奇诺（Cappuccino）时，浓缩咖啡、牛奶、奶泡的理想比例约为？

A.1:2:1

B.1:2:2

C.2:1:1

D.1:1:1

答案D

6.以下哪种咖啡器具