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食堂安全保卫制度

一、总则

为切实保障食堂饮食安全与运营秩序，维护就餐人员的身体健康和生命财产安全，营造安全、卫生、和谐的就餐环境，依据相关法律法规及单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于食堂全体工作人员、就餐人员以及进入食堂区域的其他相关人员。食堂安全保卫工作坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行谁主管、谁负责，层层落实安全责任制。

二、组织领导与职责分工

食堂负责人为本单位食堂安全保卫工作的第一责任人，全面负责食堂安全保卫工作的组织、协调和监督。应成立食堂安全工作小组，明确各岗位人员的安全职责，定期召开安全工作会议，分析安全形势，研究解决安全问题。

各岗位人员须严格履行以下安全职责：

1.采购员：确保采购的食品及原材料符合安全标准，索证索票齐全，杜绝采购来源不明、过期、变质及“三无”产品。

2.库管员：负责食材的分类存放、妥善保管，防止鼠虫污染、交叉污染及过期变质，定期检查库存物资的安全状况。

3.厨师及操作人员：严格遵守操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，烧熟煮透，防止食物中毒。正确使用厨房设备，确保用电、用气安全。

4.清洁消毒人员：负责食堂内外环境、餐用具、设备设施的清洁与消毒，保持操作区域和就餐区域的整洁卫生。

5.值班及管理人员：负责食堂日常安全巡查，及时发现和消除安全隐患，维护就餐秩序，处理突发事件。

三、食品采购、储存