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畜禽肉质量分级导则

GuideforqualitygradingofliⅤestockandpoultrymeat

1范围

本标准规定了畜禽肉质量分级的分级原则、分级评定方法、分级评定规则、等级标识及人员要求。本标准适用于畜禽肉生产与流通过程中质量分级标准的制定。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

相关标准食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

相关标准感官分析术语

相关标准鲜、冻禽产品

相关标准肉与肉制品术语

相关标准农产品等级规格标准编写通则

相关标准畜禽产品包装与标识

3术语和定义

相关标准界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

质量quality

屠宰加工后畜禽肉的感官特性和/或内在品质和/或规格特性满足要求的程度。

3.2

等级grade

通过外在感官特性和/或内在品质和/或规格特性的判定和/或测定，对畜禽肉品质优劣的划分。

3.3

规格specification

畜禽肉形状、大小、质量等特性的描述。

3.4

级差gradedifference

相邻等级畜禽肉间的评价指标值之差。

4分级原则