2024年中式烹调师证《中式烹调技艺》通关必做卷(一)含解析.docxVIP

2024年中式烹调师证《中式烹调技艺》通关必做卷(一)含解析

一、单选题

1.烹饪过程中，下列哪种调味品主要起增香作用？（）（1分）

A.酱油B.食醋C.花椒D.盐

【答案】C

【解析】花椒在烹饪中主要起增香作用，属于香料类调味品。

2.制作鱼香肉丝时，下列哪种蔬菜不适合作为配料？（）（1分）

A.木耳B.青椒C.胡萝卜D.洋葱

【答案】C

【解析】鱼香肉丝配料通常选择木耳、青椒、洋葱等，胡萝卜颜色与菜品不协调，不适合作为配料。

3.炒制菜肴时，火候掌握不当可能导致哪种结果？（）（1分）

A.色泽鲜亮B.质地软嫩C.焦糊变质D.口感爽脆

【答案】C

【解析】火候掌握不当容易导致菜肴焦糊变质，影响口感和健康。

4.下列哪种烹饪方法属于热锅冷油？（）（1分）

A.炒B.煮C.炸D.炖

【答案】A

【解析】炒菜时通常采用热锅冷油的方法，以保证菜肴色泽和口感。

5.制作红烧肉时，下列哪种调料是必不可少的？（）（1分）

A.生抽B.老抽C.料酒D.糖

【答案】D

【解析】红烧肉的制作需要糖来上色，糖是必不可少的调料。

6.下列哪种烹饪方法适用于制作汤羹类菜肴？（）（1分）

A.炒B.炸C.煮D.烤

【答案】C

【解析】煮是制作汤羹类菜肴的主要烹饪方法。

7.制作宫保鸡丁时，下列哪种调料是主要的调味品？（）（1分）

A.鸡精B.酱油C.辣椒酱D.花椒粉

【答案】C

【解析】宫保鸡丁的主要调味品