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餐饮菜品结构优化方案

我开社区家常菜馆快十年了，从一开始只有六张桌子的小店做到现在近两百平的门店，一路摸爬滚打什么风浪都见过，但最近两年我明显感觉到了发展瓶颈：老客说吃来吃去找不到新感觉，新客进门翻十分钟菜单挠头说“你们家菜太多，我不知道点啥”，月底盘账的时候，看着冰箱里坏掉的滞销食材，再算一下整体毛利，比巅峰时期降了快八个点，午市翻台率也一直卡在瓶颈上不去。我花了一个月时间蹲在前台和厨房，记了每一桌的点单情况，拉了近三个月的营业数据一笔一笔分析，最终整理出这份菜品结构优化方案，就是想实打实解决当前的痛点，让门店能走得更稳更远。

1方案制定背景及优化核心目标

1.1方案制定背景

我们店开在