餐饮后厨标准化管理研究分析.docx

餐饮后厨标准化管理研究分析

我从事餐饮后厨管理快十五年了，从最基层的打荷岗一步步做到连锁餐饮的后厨区域主管，见过太多生意红火的店因为后厨乱子走下坡路：要么是老师傅一走口味就变，老客哗哗流失；要么是高峰期出餐乱成一锅粥，客人等不及走了；更有甚者因为卫生不规范吃出问题，好好一个店直接关门。最近这些年，不管是连锁品牌还是街边夫妻店，都在提后厨标准化，但很多人对这个概念还是一知半解，要么做了没效果，要么干脆觉得标准化就是大连锁的事，和自己没关系。我结合自己这么多年的实操经验，谈谈对餐饮后厨标准化管理的研究和分析。

1餐饮后厨标准化管理的核心内涵与现实意义

提到后厨标准化，很多人第一反应就是“给每道菜