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食品安全管理人员考核试题及答案

食品安全管理人员考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，其中（）类企业应当配备专职食品安全管理人员。

A.小型餐饮服务单位

B.小型食品销售门店

C.特殊食品生产企业

D.食品摊贩

答案：C。解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条明确规定，特殊食品生产企业应当配备专职食品安全管理人员，其他规模较小的食品生产经营主体可根据实际情况配备兼职食品安全管理人员，食品摊贩不属于需配备专职食品安全管理人员的主体范畴。

2.食品安全管理人员在日常巡查中发现加工经营场所存在老鼠活动痕迹，以下处置流程正确的是（）。

A.直接投放鼠药消杀，消杀后清理现场即可

B.先记录隐患，上报企业主要负责人，评估鼠患影响范围，采取物理防控措施排查鼠洞、完善防鼠设施，对受污染食品全部销毁，对消杀区域彻底清洁消毒，待第三方机构评估合格后恢复经营

C.等下次月度检查时再统一处理

D.自行用粘鼠板处置，不需要记录台账

答案：B。解析：鼠患属于生物性食品安全重大隐患，处置过程必须遵循风险评估、过程留痕、无害化处理、效果验证的流程，严禁在食品加工经营场所投放急性鼠药，避免造成食品污染，所有隐患排查处置必须建立完整台账，不得迟报、瞒报。

3.餐