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2026年餐饮烹饪原料采购与供应链管理测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.在餐饮企业采购流程中，最终确定采购品种和数量，并选择供应商的关键环节是（）。

A.需求分析

B.供应商选择

C.订单下达

D.验收检验

2.对于需要保持新鲜度且易腐烂的餐饮原料，通常采用的最主要运输方式是（）。

A.公路运输

B.铁路运输

C.航空运输

D.水路运输

3.“先进先出”原则在餐饮原料库存管理中主要目的是为了（）。

A.最小化库存持有成本

B.避免原料因陈旧而导致的品质下降

C.最大化库存周转率

D.降低保险费用

4.在餐饮供应链中，负责将原材料加工成半成品或成品，再供应给餐厅的环节属于（）。

A.采购环节

B.加工环节

C.物流环节

D.销售环节

5.供应商的交货及时性、准确性和质量稳定性是衡量其（）的重要指标。

A.成本优势

B.技术能力

C.绩效水平

D.财务状况

6.餐饮企业通过集中