原创力文档项目一热菜工艺概述学习目标：1、了解热菜概况2、了解中级烹饪师的考核方法3、熟悉烹调厨房的基本要求
任务一认识热菜热菜烹调特点一是种类繁多。二是地方性强。三是更新发展快。四是灵活性强。一、概念与特点烹调：也叫烹调技法。是指把经过初步加工、切配、腌渍后的半成品或原料，进行加热和调味，制成不同风味菜肴的制作工艺。
二、地位与作用热菜,大至壮观宏宴，小至家常饮食，热菜制作都占据主要地位
涮、熬、烩、炖、焖、煨、煮、烧、扒炸、熘、爆、炒、煎、贴、塌、蜜汁、挂霜、拔丝油烹法石烹、微波、盐烹、蒸、熏、烤
项目一热菜工艺概述学习目标：1、了解热菜概况2、了解中级烹饪师的考核方法3、熟悉烹调厨房的基本要求
任务一认识热菜热菜烹调特点一是种类繁多。二是地方性强。三是更新发展快。四是灵活性强。一、概念与特点烹调：也叫烹调技法。是指把经过初步加工、切配、腌渍后的半成品或原料，进行加热和调味，制成不同风味菜肴的制作工艺。
二、地位与作用热菜,大至壮观宏宴，小至家常饮食，热菜制作都占据主要地位
涮、熬、烩、炖、焖、煨、煮、烧、扒炸、熘、爆、炒、煎、贴、塌、蜜汁、挂霜、拔丝油烹法石烹、微波、盐烹、蒸、熏、烤
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