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中式热菜制作技艺（浙江菜）：湖州风味PPT教学课件.pptx

中式热菜制作技艺（浙江菜）：湖州风味PPT教学课件.pptx

    项目十二;;;在唐代有美食桃花鳜鱼;美食的天堂——湖州;主料;刀工成形

    猪夹心肉去筋膜，切成黄豆大小的粒，猪肥膘肉、荸荠也切成黄豆大小的粒。

    腌制

    夹心肉粒、肥膘肉粒、荸荠粒放入碗中，加入蒜末、蛋液、绍酒、白糖、盐、味精，搅拌上劲，再加入干淀粉拌匀。

    炸制

    锅置于中火上，加入色拉油，加热至四成热时，改用小火。手心蘸一点儿清水（防粘连），放入一个肉圆，揿扁，下入油锅，待肉饼浮起结壳，捞出。待油温升至六成热时，放入肉饼复炸至呈金黄色，捞出装盘，附带1小碟醋上桌。;主料;菜品标准;主料;刀工成形

    带皮湖羊肉斩成大块（每块200克，按部位分档）。

    焯水

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