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2025-2026年北京市餐饮业食品安全管理模拟试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《北京市餐饮服务食品安全管理规定（2025年修订）》第15条，餐饮单位采购食品原料时，对冷链运输的肉类产品应如何验收？

A.仅检查生产日期和保质期

B.核对运输温度记录并检测中心温度

C.仅要求供应商提供合格证明

D.由采购员自行判定新鲜程度

2.某餐厅后厨发现员工将使用过的抹布与清洁消毒后的餐具混放，依据《餐饮业卫生规范》第8.3条，该行为属于哪种食品安全风险隐患？

A.食品交叉污染

B.食品过期风险

C.食品变质风险

D.食品添加剂误用

3.北京市市场监督管理局《餐饮单位食品安全自查表（2025版）》要求每日记录厨房废弃物处理情况，其中厨余垃圾应每日清运的依据是？

A.《固体废物污染环境防治法》第23条

B.《北京市生活垃圾管理条例》第12条

C.《餐饮业环境保护技术规范》GB/T31343-2024

D.《餐饮服务食品安全操作规范》第7.4条

4.某火锅店使用电子温度计监测汤底温度，依据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.3.2条，该设备应至少多久校验一次？

A.每周一次

B.每月一次

C.每季