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2026年食品知识考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂按功能分类，不包括______。

3.超高温瞬时灭菌法（UHT）的灭菌温度通常在______℃以上。

4.食品中常见的重金属污染物包括______、______和______。

5.食品标签上必须标明的内容不包括______。

6.食品保鲜技术中，真空包装的主要原理是______。

7.膳食纤维的主要来源包括______、______和______。

8.食品添加剂的标识通常用______符号表示。

9.食品微生物污染的主要途径包括______、______和______。

10.食品营养学中，三大产能营养素是指______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（√）

2.食品中添加防腐剂可以无限延长保质期。（×）

3.超市里售卖的散装食品不需要标明生产日期。（×）

4.食品中重金属污染主要来源于环境污染。（√）

5.食品保鲜技术中，冷藏的主要原理是降低温度抑制微生物生长。（√）

6.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入会导致营养失衡。（×）

7.食品标签上必须标明食品的过敏原信息。（√）

8.食品添加剂的标识通常用E编码表示。（√）

9.