原创力文档2026年天津市餐饮烹饪技艺模拟试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）
1.下列哪种烹饪原料属于动物性新鲜原料？（）
A.鲜奶
B.豆腐
C.鸡蛋
D.紫菜
2.烹饪原料初步熟处理的目的不包括？（）
A.消除不良气味
B.提高原料品质
C.缩短正式加热时间
D.改变原料口感使其更软烂
3.“炒”类烹饪方法最主要的特点是？（）
A.用水作
2026年天津市餐饮烹饪技艺模拟试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）
1.下列哪种烹饪原料属于动物性新鲜原料？（）
A.鲜奶
B.豆腐
C.鸡蛋
D.紫菜
2.烹饪原料初步熟处理的目的不包括？（）
A.消除不良气味
B.提高原料品质
C.缩短正式加热时间
D.改变原料口感使其更软烂
3.“炒”类烹饪方法最主要的特点是？（）
A.用水作
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