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咖啡烘焙师职业技能冲刺押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆品种通常具有更高的酸度、花果香气和较高的咖啡因含量？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.萨尔瓦多

D.埃塞俄比亚

2.水洗处理法的咖啡豆在烘焙后通常表现出更明显的产地特征和更清晰的风味层次，这主要是因为：

A.含水量较高

B.咖啡因含量较低

C.脱皮更彻底，果胶等物质去除较多

D.干燥速度更快

3.在咖啡烘焙过程中，美拉德反应主要发生在哪个温度区间，并产生哪些主要的风味物质？

A.低温区（100-150°C），主要产生焦糖

B.中温区（150-200°C），主要产生类黑精和挥发性香气物质

C.高温区（200-250°C），主要产生烟熏味

D.全程发生，主要产生涩味

4.以下哪种设备属于间接加热式烘焙设备？

A.热风循环式烘焙机

B.红外线烘焙机

C.石板式烘焙机

D.液体导热式烘焙机

5.在进行咖啡杯测时，评价“酸度”主要指的是：

A.咖啡豆的酸味

B.咖啡液入口时感受到的明亮、活泼的感觉，类似水果的酸

C.咖