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2026年西式面点师（中级）理论知识题库
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题1分，共50分）
1.在西式面点制作中，用于制作酥性面团和部分挞皮的主要油脂是？
A.奶油
B.黄油
C.人造黄油
D.猪油
2.面团搅拌的主要目的是什么？
A.使面粉充分吸水
B.引入空气，形成面筋网络
C.杀灭酵母
D.使面团均匀冷却
3.天然酵母（老面）发酵的主要微生物是？
A.酵母菌和乳酸菌
B.醋酸
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