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2026年咖啡师咖啡饮品研发技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在研发一款强调柑橘风味的手冲咖啡时，选择以下哪种产区的阿拉比卡豆通常是比较理想的选择？

A.埃塞俄比亚耶加雪菲

B.哥伦比亚瓦赫拉

C.印度尼西亚苏门答腊曼特宁

D.越南花咖啡

2.意式浓缩咖啡的萃取过程中，以下哪个因素对最终风味的影响最为关键？

A.咖啡豆的研磨粗细度

B.水的流速和压力

C.咖啡粉的填充密度与分布

D.以上所有因素

3.如果一款咖啡饮品需要使用香草糖浆，但希望其香草风味更加突出且复杂，除了增加糖浆用量外，还可以考虑以下哪种方法？

A.使用较高浓度的香草糖浆替换基础糖浆

B.在饮品中加入少量天然香草豆或香草荚进行同步萃取

C.将饮品冷却后享用，以强化香草的香气感知

D.选择本身带有香草风味的咖啡豆进行搭配

4.在进行冷萃咖啡的研发时，为了获得更明亮、更清爽的风味特征，以下哪个参数的设定通常会降低萃取率，从而影响最终口感？

A.咖啡粉与冷水的比例（提高水的比例）

B.萃取时间（延长时间）

C.水温（降低水温）

D.粉水接触面积（增加接触面积）

5.