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2026年烹饪技能中级实践题库

一、选择题（每题2分，共20题）

题目：

1.以下哪种食材最适合用于制作佛跳墙的汤底？

A.鸡汤

B.猪骨汤

C.鸭汤

D.鲫鱼汤

2.烤鸭皮呈现均匀焦糖色的关键步骤是？

A.提前腌制

B.加热前涂抹蜂蜜

C.保持高温慢烤

D.使用铁网控温

3.潮汕卤水鹅的卤水配方中，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.丁香

4.制作宫保鸡丁时，以下哪种调味料最能体现川菜特色？

A.香醋

B.白糖

C.花椒油

D.酱油

5.河南烩面讲究的“三沉”是指？

A.面条沉、汤沉、肉沉

B.面条沉、蔬菜沉、肉沉

C.面条沉、汤沉、调料沉

D.面条沉、汤沉、油沉

6.广式烧腊中，叉烧的火候控制在哪个阶段最为理想？

A.七分熟

B.八分熟

C.全熟

D.五分熟

7.以下哪种方法最适合保持刀工整齐的切丁？

A.平铺切

B.竖直切

C.斜切

D.滑刀切

8.制作苏式汤包时，褶子的形状要求是？

A.松散的蝴蝶形

B.紧密的麦穗形

C.简单的半月形

D.扁平的圆形

9.云南过桥米线的汤底需要提前多久熬制？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

10.制作泰式冬阴功汤时，哪种香料是核心调味？

A.薄荷

B.香茅

C.