2026年中式烹调师（高级）实操竞赛试卷.docx

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2026年中式烹调师（高级）实操竞赛试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作题

1.请根据提供的原料（例如：整鸡一只、特定蔬菜、菌菇类等），在规定时间内完成一道体现烧、炖、蒸等多种技法的高级热菜的制作。要求说明主要制作步骤、火候控制要点、调味关键以及成菜特点。在操作过程中，需严格遵守食品安全规范，并注意原料的充分利用和成本控制。最终成菜需符合高级热菜的出品标准，在色泽、口感、造型等方面表现突出。

2.请选用指定的海鲜原料（例如：大虾、蟹腿、鱼片等），结合自选的配菜，制作一道具有地方特色或创新理念的