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2026年食品安全与食品安全性检验习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项最符合题意，请将正确选项的字母填在题后的括号内。每题1分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

2.下列哪种微生物是食品中最常见的致病菌之一，常引起食物中毒？（）

A.李斯特菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

3.食品添加剂使用时，应当符合（）的要求，不得滥用。

A.食品安全法

B.食品标签法

C.食品广告法

D.食品添加剂使用标准

4.通常用于检测食品中低浓度农兽药残留的免疫分析法是？（）

A.比色法

B.发光分析法

C.酶联免疫吸附测定法（ELISA）

D.原子吸收光谱法

5.下列哪种物质不属于食品中常见的真菌毒素？（）

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.伏马菌素

D.谷氨酸钠

6.HACCP体系的核心是（）。