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2026厨师统招考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.山药

2.川菜中经典的麻婆豆腐主要用的辣椒是？

A.小米辣

B.灯笼椒

C.二荆条

D.朝天椒

3.做蛋糕时打发蛋清加入什么可稳定泡沫？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

4.制作寿司常用的海苔是？

A.石花菜

B.紫菜

C.海带

D.裙带菜

5.烤牛排时，几分熟肉质最鲜嫩？

A.三成熟

B.五成熟

C.七成熟

D.全熟

6.以下哪种是中式汤品？

A.罗宋汤

B.奶油蘑菇汤

C.冬瓜肉丸汤

D.蔬菜浓汤

7.制作面包时酵母的作用是？

A.增香

B.增色

C.发酵

D.调味

8.制作红烧肉一般选用哪种猪肉？

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

9.哪种水果不适合与海鲜同食？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

10.烹饪中常用的“勾芡”用的是？

A.淀粉

B.面粉

C.玉米粉

D.豆粉

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于粤菜的有？

A.白切鸡

B.佛跳墙

C.豉汁蒸排骨

D.盐焗鸡

2.制作披萨常用的食材有？

A.芝士

B.火腿

C.青椒

D.番茄酱

3.下列哪些调料可用于去