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2026年餐饮烹饪技术模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？（）

A.马铃薯

B.鸡蛋

C.洋葱

D.豆腐

2.烹饪原料初步熟处理的目的不包括？（）

A.去除不良气味

B.提高原料品质

C.增加菜肴色彩

D.减少原料损耗

3.“炒”这种烹调方法最主要的特点是？（）

A.用水作为传热介质

B.用油作为传热介质，火力旺，时间短

C.用蒸汽作为传热介质

D.用火候慢炖而成

4.炒菜时，“爆”与“炒”的主要区别在于？（）

A.调味料添加不同

B.火力大小不同

C.原料形状要求不同

D.成品口感不同

5.下列哪种调味品主要提供鲜味？（）

A.食盐

B.醋

C.味精

D.花椒

6.烹饪中常用的“勾芡”目的是？（）

A.增加菜肴的营养价值

B.提高菜肴的经济效益

C.使汤汁浓稠，包裹原料，增加风味和美观

D.改变菜肴的酸碱度

7.食物