2025年大学烹饪类（中式面点制作）试题及答案.docVIP

2025年大学烹饪类（中式面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第一大题：单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.制作中式面点时，面粉的筋性对成品质量影响很大，一般制作馒头选用（）面粉。

A.高筋B.中筋C.低筋D.无筋

2.调制水油面时，油与水的比例一般为（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

3.酵母发酵的适宜温度一般在（）。

A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃

4.制作水饺皮时，常用的揉面手法是（）。

A.摔面B.捣面C.揉面D.搓面

5.下列哪种馅料适合制作甜味中式面点（）。

A.豆沙馅B.肉馅C.菜肉馅D.三鲜馅

6.蒸制中式面点时，一般上气后蒸（）分钟左右。

A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25

7.制作油条时，面团醒发的程度一般为（）。

A.1倍大B.2倍大C.3倍大D.4倍大

8.中式面点中，常用于造型的工具是（）。

A.擀面