中式热菜制作技艺（浙江菜）：金华风味PPT教学课件.pptx

项目十三;;;;;;金华火腿是浙江金华风味食品，是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、

香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。;主料;刀工成形

火腿修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半。

蒸制

火腿块皮朝下放入碗中，加入水（没过火腿块），上笼蒸约2.5小时取出，滗去汤汁。加冰糖、寿生酒、清汤，上笼蒸2小时取出。放入蒸熟的莲子，再上笼蒸30分钟取出，滗去汤汁，合入同一盘中。

勾芡，浇汁

锅置于旺火上，倒入汤汁，加蜂蜜烧沸，用湿淀粉勾芡，放入糖桂花搅匀，浇在火腿块