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肉类食材分割包装与温控存储规程

为规范肉类食材在生产加工过程中的分割、包装及温控存储操作，保障产品品质、延长货架期并确保食品安全，特制定本操作规程。本规程适用于各类鲜冻肉类（含畜肉、禽肉）的分割处理、包装作业、冷链仓储及物流流转的全过程管控。

第一章人员卫生与作业前准备

肉类食材的加工卫生直接决定了产品的最终微生物指标。所有进入分割车间的人员必须严格遵守卫生规范，杜绝人为污染。

1.1人员健康与卫生要求

直接接触肉类食材的操作人员必须持有有效健康证明，并每年进行至少一次食品安全专项体检。凡患有消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病、手部创伤者，必须立即调离直接接触肉品的岗位。每日上岗前，由车间