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2026年餐饮烹饪原材料采购与验收模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐饮企业制定采购需求计划的主要依据是（）。

A.厨师的个人喜好

B.供应商的促销活动

C.菜单需求、销售预测和现有库存水平

D.管理者的主观判断

2.在选择餐饮原材料供应商时，以下哪项通常不被视为核心评估标准？（）

A.供应商的资质证明（如营业执照、食品经营许可证）

B.供应商的地理位置和配送能力

C.供应商提供原料的单价

D.供应商的历史信誉和行业口碑

3.验收鲜活原料时，通常优先检查的项目是（）。

A.包装的完整性

B.感官性状（色泽、气味、新鲜度）

C.保质期标签

D.采购订单的核对

4.对于需要冷藏的原料，入库验收时最重要的温度检查指标是（）。

A.仓库ambient温度

B.原料本身的温度

C.国家规定的冷藏温度范围（通常低于5℃）

D.运输车辆的温度

5.发现入库的肉类表面有轻微黏液，但无异味，以下做法最恰当的是（）。

A.直接入库，按正常原料使用

B.拒