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2026事业单位工勤技能-四川-四川保健按摩师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作四川担担面时，常用的面条类型是？

A.粗圆面条

B.细圆面条

C.扁平面条

D.带状面条

2、发酵面团时，酵母的最适宜发酵温度是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

3、制作桃酥时，面团的打发程度应以什么为标准？

A.颜色发白、体积膨胀

B.颜色金黄、质地坚硬

C.颜色深褐、表面开裂

D.颜色浅黄、有光泽

4、调制混水面团时，水温应控制在多少度？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

5、制作四川龙抄手时，馄饨皮应选用什么类型的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制面粉

6、发酵过程中，面团的酸味主要来自什么物质？

A.乳酸

B.醋酸

C.柠檬酸

D.酒石酸

7、制作红油抄手时，红油的制作关键是？

A.颜色深红、有光泽

B.颜色金黄、质地浓稠

C.颜色深红、香气浓郁

D.颜色浅红、透明度好

8、调制烫水面团时，水温应达到多少度？

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

9、制作四川担担面时，芝麻酱与红油的配比一般应为？

A.1:1

B.2:1

C