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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水调面团的温度对成品质量影响显著。冷水面团的水温一般在多少度以下？

A.10度

B.30度

C.50度

D.70度

2、酵母发面是中式面点最常用的发酵方式之一。干酵母与鲜酵母相比，以下说法正确的是？

A.干酵母发酵速度更快

B.干酵母保存期更短

C.干酵母用量约为鲜酵母的三分之一

D.两者发酵效果完全相同

3、制作千层饼、手抓饼等起酥类面点时，起酥面团的关键工艺是什么？

A.反复揉搓使面筋增强

B.油酥包裹油皮后多次折叠擀制

C.高温快速烘烤定型

D.加入大量糖分促发酵

4、以下哪种原料主要成分为小麦淀粉，常用于制作透明度高的点心？

A.富强粉

B.澄面

C.米粉

D.豆粉

5、油条制作中加入明矾和小苏打的主要作用是？

A.增加甜味

B.使油条颜色金黄

C.产生二氧化碳使油条膨松

D.改善口感韧性

6、下列哪种成熟方式适用于制作烧麦、包子、馒头等面点？

A.炸

B.蒸

C.烤

D.煎

7、面包类面点制作中，鸡蛋打发的主要目的是？

A.增加甜味

B.使面点色泽金黄

C.充入空气使体积膨大

D.延长保质期

8、饺子馅中加入适量清水或葱姜水的目的是？

A.增加咸味

B.使肉质