2026年烘焙技术（饼干制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年烘焙技术（饼干制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作饼干时，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉最适合制作酥脆型饼干？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.饼干制作中常用的油脂是（）

A.橄榄油

B.黄油

C.玉米油

D.大豆油

3.打发黄油时，一般需要将黄油打发至什么状态？（）

A.顺滑

B.体积膨胀，颜色变浅

C.呈液态

D.有明显纹路

4.制作饼干时，加入鸡蛋的主要作用不包括（）

A.增加饼干的韧性

B.增加饼干的色泽

C.增加饼干的香味

D.增加饼干的酥脆度

5.以下哪种糖在饼干制作中能起到保湿和增加甜味的双重作用？（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.麦芽糖

6.饼干制作中，小苏打和泡打粉的作用是（）

A.增加饼干的韧性

B.使饼干膨胀

C.增加饼干的香味

D.改善饼干的色泽

7.在饼干面团调制过程中，搅拌过度会导致（）

A.饼干口感过硬

B.饼干体积变小

C.饼干表面不平整

D.饼干易破碎

8.制作饼干