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中小学食堂从业人员理论测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在题干后的括号内）

1.依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学食堂不得制售的食品类别是（）

A.热加工类主食

B.冷荤类食品

C.炖煮类菜肴

D.蒸制类面点

2.中小学食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期为（），需每年进行健康检查，持有效证明上岗。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.中小学食堂采购食材时，需建立索证索票和进货查验记录制度，记录和凭证的保存期限应当符合（）

A.不少于产品保质期满后3个月，无明确保质期的不少于1年

B.不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年

C.不少于产品保质期满后12个月，无明确保质期的不少于3年

D.永久保存

4.中小学食堂每餐次的食品成品必须留样，留样食品的冷藏温度应控制在（）范围内。

A.-18℃以下

B.0℃~4℃

C.0℃~8℃

D.10℃以下

5.中小学食堂食品留样的每个品种留样量应不少于（），以满足检验检测需求。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

6.中小学食堂食品留样的保存时间不得少于（），且需有专人负责、专用冷藏设备存放。

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D