2025年中职（烘焙食品制作）糕点烘焙综合测试题及答案.docVIP

2025年中职（烘焙食品制作）糕点烘焙综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕体积膨胀C.增加蛋糕的香味D.使蛋糕口感更细腻

3.烘焙过程中，烤箱的温度控制非常重要，一般来说，烤面包的温度是（）。

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

4.以下哪种油脂常用于烘焙中增加面团的延展性？（）

A.黄油B.植物油C.猪油D.酥油

5.制作饼干时，面团需要（）。

A.揉得很软B.揉得很有弹性C.揉得较硬D.随意揉

6.烘焙中常用的膨松剂是（）。

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都是

7.以下哪种水果不适合用于烘焙？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.西瓜

8.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）。

A.很稀B.较稠C.浓稠且能挂旗D.随意

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