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2026高职第二学年（烘焙工艺）西式面点师资格核心考点专项试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种材料是主要的填充物？

A.巧克力酱

B.卡仕达酱

C.水果泥

D.黄油

2.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.利口酒

D.啤酒

3.在制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙底部塌陷？

A.使用高筋面粉

B.减少黄油用量

C.确保水沸腾后再加入面粉

D.延长烘烤时间

4.制作奶油蛋糕时，以下哪种材料可以增加蛋糕的湿润度？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖粉

D.植物油

5.在制作舒芙蕾时，以下哪种做法可以确保舒芙蕾的蓬松度？

A.快速搅拌

B.冷却面糊

C.使用高蛋白面粉

D.减少糖的用量

6.制作芝士蛋糕时，以下哪种材料可以增加芝士蛋糕的口感？

A.酸奶油

B.奶油

C.黄油

D.水果

7.在制作法式可丽饼时，以下哪种材料是必不可少的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.面粉

8.制作慕斯时，以下哪种材料可以增加慕斯的稳定性？

A.吉利丁

B.水果泥

C.奶油

D.巧克力

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是法式马卡龙的主要原料？

A.巧克力

B.蛋白

C.糖粉

D.杏仁粉

E.香