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星级酒店餐饮部标准化运营管理体系设计指南

目录

星级酒店餐饮部标准化管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

星级酒店餐饮部标准化管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

星级酒店餐饮部标准化管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

3.1管理职能划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

3.2组织机构设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

3.3人员分工与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.4沟通机制优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

星级酒店餐饮部标准化管理流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1顺序设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3流程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.4异常处理机制．．．．．．