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2026年咖啡师咖啡豆知识与应用测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆品种是阿拉比卡（Arabica）的典型代表，以其独特的果香和较高的酸质著称？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.柯尼希（Kona）

C.蒙多罗（MundoMaron）

D.哥伦比亚波旁（ColombianBourbon）

2.水洗（Washed）处理法的咖啡豆，其原始风味通常更为突出，酸质明亮，这是因为它主要去除了多少物质？

A.脂肪

B.茶多酚

C.果胶

D.纤维

3.在咖啡烘焙过程中，美拉德反应（MaillardReaction）主要发生在哪个温度区间，并产生丰富的风味物质？

A.低于80°C

B.80°C-140°C

C.140°C-200°C

D.高于200°C

4.将咖啡生豆从果园采摘下来后，立即将其发酵，去除果肉和果皮，这种方法通常被称为？

A.日晒处理法（NaturalProcessing）

B.湿刨处理法（WetHulling）

C.水洗处理法（WashedProcessing）

D.蜜处理