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2026年咖啡师咖啡饮品成本控制考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.一份卡布奇诺的标准配方为60ml浓缩咖啡、150ml蒸汽牛奶和100ml奶泡。若浓缩咖啡使用度为1.20元/100ml，全脂牛奶成本为0.80元/升，制作该份卡布奇诺的原料成本约为多少元？

A.1.50元

B.1.60元

C.1.70元

D.1.80元

2.在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种情况最可能导致咖啡粉使用过量，从而增加单杯成本？

A.咖啡粉研磨过粗，导致萃取不足。

B.咖啡粉研磨过细，导致萃取过度。

C.挤压咖啡粉时压力不足。

D.水温过低。

3.一名咖啡师在制作拿铁时，习惯性地在杯壁上多挤了20ml奶泡，这部分额外的牛奶并未影响饮品最终口感，但增加了原料成本。此行为主要体现了成本控制方面的哪种意识不足？

A.对标准配方的理解不清。

B.成本意识薄弱，忽视微小浪费。

C.奶泡打发技术不熟练。

D.对顾客口味偏好把握不准。

4.以下哪种原料的损耗通常是由于储存不当（如潮湿、高温）导致的，直接影响了其可用性和最终饮品的质量，进而间接增加了成本？

A.咖啡豆