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2026年营养学在食品质量检测中的应用测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素在人体内不能自行合成，必须从食物中获取？（）

A.脂肪酸

B.维生素C

C.葡萄糖

D.胆固醇

2.在食品质量检测中，用于测定食品中水分含量的常用方法属于？（）

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.烘箱干燥法

D.原子吸收光谱法

3.食品标签上“低糖”声称通常要求每100克食品中的糖含量不超过多少克？（）

A.0.5

B.1.0

C.5.0

D.10.0

4.能够同时测定多种维生素的食品分析技术是？（）

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附测定法（ELISA）

5.下列哪种元素是食品中必需的微量元素，主要用原子吸收光谱法进行检测？（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.氯

6.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，维持肠道健康。其主要存在形式是？（）

A.淀粉

B.