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2026年西式面点师初级理论考核模拟题库.docx

2026年西式面点师初级理论考核模拟题库.docx

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    2026年西式面点师初级理论考核模拟题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.西式面点制作中常用的面粉，按筋度划分，面包通常使用哪种类型的面粉？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.特制面粉

    2.下列哪种油脂在面点制作中主要起到增强面团弹性和韧性的作用？

    A.植物油

    B.动物油（如黄油）

    C.起酥油

    D.煎炸油

    3.在制作泡芙时，加入明胶的主要目的是什么？

    A

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