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2025-2026年咖啡师咖啡知识测试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡豆的产地主要分为两大类，即阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta），其中阿拉比卡咖啡豆通常占总产量的约多少比例？

A.20%

B.40%

C.60%

D.80%

参考答案：D

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的约80%，其风味更为细腻、香气浓郁，而罗布斯塔咖啡豆产量约占20%，其苦味较重、咖啡因含量更高。这一知识点是咖啡师必须掌握的基础内容，直接关系到咖啡豆的分类和品质认知。

2.在咖啡烘焙过程中，二爆是指咖啡豆内部发生的第二次爆裂现象，通常发生在多少摄氏度左右？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

参考答案：C

解析：咖啡豆的烘焙过程分为一爆和二爆两个阶段，其中一爆发生在180℃-200℃之间，而二爆通常发生在220℃-230℃之间。二爆标志着咖啡豆内部水分的完全挥发，是影响咖啡风味的关键阶段。咖啡师需要准确掌握二爆的温度范围，以控制咖啡豆的烘焙程度。

3.手冲咖啡（PourOver）与法压壶咖啡（FrenchPress）相比，其主要区别在于萃取方式，以下哪项描述最为准确？

A.手冲咖啡使用纸滤网，法压壶咖啡使用