标准食谱 菜谱 资料产品操作标准（猪肉三鲜水饺）文件资料参考.docVIP

产品操作流程及标准（猪肉三鲜水饺）

生产

环节

操作标准

操作

人员

所用设备及工具、用具

选料

标准

主料：大富豪面粉、虾仁（80-90个/斤）。

配料：五花肉、虾仁、发好木耳、韭菜、

调料：巧媳妇鲁味鲜、海晶盐、骏马味精、家乐鸡粉、绿环胡椒粉、鲁花花生油、葱末、姜末、葱油。

加工人员

配方

比例

A.原料五花肉500克，鲜虾仁100克、水发木耳100克，洗净的韭菜200克。

B.调料葱末10克，姜末5克、香油5克、巧媳妇鲁味鲜50克，海晶盐3

克、骏马味精3克，家乐鸡粉3克、胡椒粉各2克，花生油55克、葱油油30克。

加工人员

加工

1.五花肉改刀为直径约0.3—0.5厘米的小丁；

2.虾仁解冻后再吸干水分，然后切成1—1.5厘米的丁；

3.水发木耳切成粗末，0.3—0.5厘米的丁；

4.洗净的韭菜切成末，0.3—0.5厘米的丁；

5.葱姜切末；

加工人员

菜墩

菜刀

不锈钢盆

和面

1.大富豪面粉500克、明华低钠盐7.5克、水250克、展艺猪油起酥油20克。

2.将面粉加入搅面机内，开启搅面机电源，调至满档档位，搅拌5分钟，在调至快档档位搅拌5分钟搅，关闭搅面机电源，将面团放入不锈钢盆内。

3.取出面团，放在压面机机上，开启压面机电源，反复压制6次，表面光滑均匀即可。

加工人员

水桶1个

手勺1把

和面机1台

压面机1台

不锈钢盆2个

调馅

1.