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2026年烹饪技能提升高级培训模拟题

一、单选题（共10题，每题3分，合计30分）

1.在川菜烹饪中，制作“宫保鸡丁”时，哪种辣椒油的熬制方法最能体现传统工艺？（）

A.直接加热干辣椒和芝麻油

B.先用菜籽油炒香花椒，再加入干辣椒熬制

C.用花生油高温炸香干辣椒，冷却后加入花椒油

D.直接购买市售辣椒油调和而成

2.下列哪种食材最适合用于粤菜“白切鸡”的预处理？（）

A.冷冻鸡

B.新鲜冰鲜鸡

C.兽肉混合鸡

D.养殖场散养鸡

3.法式烹饪中，制作“鸭胸波尔多酱汁”时，哪种香草的搭配最能突出法式风味？（）

A.迷迭香、百里香、欧芹

B.薄荷、莳萝、香菜

C.罗勒、牛至、柠檬香草

D.百里香、香芹、牛至

4.在中式面点制作中，制作“葱油饼”时，哪种面粉的配比最能保证酥脆口感？（）

A.中筋面粉：高筋面粉=7:3

B.低筋面粉：中筋面粉=6:4

C.全麦面粉：中筋面粉=5:5

D.高筋面粉：低筋面粉=1:1

5.日式料理“寿司饭”的制作中，哪种米的淘洗方法最能保留米香？（）

A.反复淘洗10次以上

B.仅淘洗2-3次，避免过度搓洗

C.用清水冲洗，直到水变浑浊

D.先用冷水浸泡30分钟再淘洗

6.俄式烹饪中，制作“红菜汤”时，哪种蔬菜的搭配最能体现传统风味？（）

A.红薯、胡萝卜、土豆