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物业公司食堂卫生清洁标准.docx

物业公司食堂卫生清洁标准

一、总则

本标准旨在规范物业公司食堂的卫生清洁管理，保障就餐人员的饮食安全与身体健康，营造整洁、卫生的就餐环境。本标准适用于物业公司所属食堂的日常卫生清洁工作，全体食堂工作人员均需严格遵照执行。

二、清洁区域与标准

（一）后厨操作区

1.地面清洁：每日餐后及工作结束后，需对地面进行彻底清扫、冲洗，确保无食物残渣、油污、积水。每周应进行一次深度清洁，包括边角、地漏等处，防止油污堆积和异味产生。地面应保持干燥、防滑。

2.墙面与天花板：每周对墙面、天花板进行清洁，去除油污、蛛网及灰尘。灶台上方墙面应每日清洁，避免油垢积累。

3.操作台与砧板：每次使用后立即清洁，用符合食品安全标准的清洁剂擦拭，并用清水冲洗干净。生熟食品加工的砧板、刀具应严格分开，并有明显标识，使用后分别清洗消毒。

4.烹饪设备：

*灶台、抽油烟机：每日使用后清洁灶面及周边，去除油污。抽油烟机滤网应定期拆卸清洗，确保排烟通畅，机身外部每周擦拭。

*蒸箱、烤箱、微波炉等：使用后及时清理内部食物残渣，定期进行整体清洁和消毒。

*冰箱、冰柜：定期除霜、清洁，保持内部整洁，生熟食品分区存放，食材需加盖或用保鲜膜覆盖，防止串味和交叉污染。

5.洗涤池：餐后立即清洁，去除食物残渣，保持池内外洁净，无异味。定期对下水管道进行疏通和消毒。