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2026年烘焙工艺师（中级）综合能力卷.docx

2026年烘焙工艺师（中级）综合能力卷.docx

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    2026年烘焙工艺师（中级）综合能力卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.以下哪种油脂常用于制作酥性饼干的起酥油，其固态范围较宽？（）

    A.棕榈油

    B.葵花籽油

    C.黄油

    D.猪油

    2.面团发酵过程中，酵母主要产生的气体是？（）

    A.氮气

    B.二氧化碳

    C.氧气

    D.氢气

    3.在制作欧式面包时，常使用哪种面粉，其蛋白质含量较高，能形成较强的面筋网络？（）

    A.

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