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2026年食品保藏与加工试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品保藏的主要目的是______和______。

2.冷藏保藏的适宜温度范围是______℃。

3.真空包装的主要原理是______。

4.食品添加剂的分类包括______、______和______。

5.脱水食品的保藏原理是______。

6.焦糖化反应是食品加工中的一种______反应。

7.食品酶促褐变的条件包括______、______和______。

8.油炸食品的保藏方法主要是______。

9.食品辐照保藏的原理是______。

10.冷冻保藏的适宜温度范围是______℃。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品腐败变质的主要原因是微生物污染。（√）

2.沸腾干燥是一种常温干燥方法。（×）

3.食品添加剂在食品加工中是必需的。（√）

4.真空包装可以完全防止食品氧化。（×）

5.冷冻保藏可以完全抑制微生物生长。（√）

6.脱水食品的保藏期比冷冻食品短。（√）

7.食品酶促褐变主要发生在酸性条件下。（×）

8.油炸食品的保藏方法主要是密封包装。（×）

9.食品辐照保藏可以完全杀灭所有微生物。（×）

10.冷藏保藏的适宜温度范围是-18℃。（×）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.食品保藏的主要目的是（C）

A.提高食品的营养价值