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2026年食品添加剂与食品安全管理习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在题干后的括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，增加食品营养价值而添加的物质，下列选项中，不属于食品添加剂的是（）。

A.柠檬酸

B.甜蜜素

C.用于防腐的丙酸钙

D.用于着色的苏丹红（注：此为禁用物质）

2.食品添加剂按其功能分类，下列哪项功能类别不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定？（）

A.保湿剂

B.抗结剂

C.起酥剂

D.消毒剂

3.下列关于食品添加剂使用原则的表述，错误的是（）。

A.食品添加剂应当按标准规定的范围和限量使用

B.不得以改善食品品质、色香味等为目的而滥用食品添加剂

C.可以使用超过标准限量的食品添加剂以达到更好的感官效果

D.食品添加剂的使用不得对消费者造成健康危害

4.某企业生产果酱，根据GB2760标准，可以在其中添加维生素C作为抗氧化剂，但添加量不得超过一定限量。该果酱属于GB2760标准中规定的哪种食品类别？（）

A.谷类制品

B