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2025-2026年四川省餐饮业财务管理专项训练习题

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.在四川省餐饮业财务管理中，某餐厅2025年第一季度营业成本占营业收入的比重为65%，第二季度该比重上升至70%，这表明该餐厅在第二季度可能出现了以下哪种情况？（选项需详细描述财务指标变化原因，结合餐饮业特点分析）

A.原材料采购成本显著上涨，但菜单定价未同步调整

B.餐厅客流量大幅下降导致收入减少，成本结构未变化

C.新增分店导致整体管理费用摊销增加，掩盖了成本率上升

D.营业外收入增加抵消了部分成本压力，但未体现在比率变化中

2.四川省某火锅店2025年5月实际毛利率为58%，低于预算的62%，若已知收入预算偏差率为-10%，成本预算偏差率为+5%，则该店实际毛利率与预算差异的主要原因可能是？（选项需结合餐饮业成本控制特点分析差异传导路径）

A.鲜活食材采购价格波动超出预期，但人工成本未变动

B.菜单结构调整导致高毛利菜品占比下降，但食材成本控制得当

C.客流量下滑导致能耗费用占比上升，拉低整体毛利率

D.营业税金及附加率上升，直接侵蚀毛利空间

3.某四川省内江餐厅2025年采用零基预算编制2026年预算，在编制菜单成本预算时，财务部门建议将去年实际采购的辣椒价格（每斤30元）