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学校食堂食品贮存管理制度精编版

一、总则

1.目的与依据：为加强学校食堂食品贮存管理，保障师生饮食安全与身体健康，防止食品污染和腐败变质，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准，结合本校食堂实际情况，特制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于学校食堂所有食品（包括原料、半成品、成品）的采购验收、入库、贮存、出库等各个环节的管理。食堂全体从业人员均须严格遵守本制度。

3.基本原则：食品贮存管理遵循“确保安全、预防污染、分类存放、先进先出”的原则，杜绝不合格食品流入加工环节。

二、贮存场所与设施设备要求

1.场所环境：食品贮存场所（库房、冷藏库、冷冻库等）应保持清洁、干燥、通风，地面平整、无积水、无霉斑，墙壁、天花板光滑、无脱落，门窗结构严密，具备有效的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。

2.设施设备：

*应设置数量充足、性能良好的冷藏（0℃～4℃）、冷冻（-18℃以下）设施，并定期进行维护保养和温度校准，确保运行正常。

*食品贮存应使用专用货架，货架需坚固、无毒、易清洁，且能使食品离墙离地存放（距离墙面、地面均不少于10厘米）。

*库房应设置必要的通风、照明设施，并保证照明亮度满足操作需求。

*配备必要的防鼠设施（如挡鼠板、粘鼠板）、防蝇设施（如灭蝇灯）和防尘设施，并定期检查其有效性。