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春考烹饪知识点山东

模块一：烹饪基础知识

1.烹饪原料学

1.1原料分类

1.1.1动物性原料：肉类、禽类、鱼类、蛋类。

1.1.2植物性原料：蔬菜、水果、谷物、豆类。

1.1.3其他原料：干货、调味品、食用油脂。

1.2原料性质

1.2.1物理性质：质地、色泽、气味。

1.2.2化学性质：成分、营养素。

1.2.3生物性质：新鲜度、储存条件。

1.3原料处理

1.3.1清洗、切割、去杂。

1.3.2初熟处理：焯水、腌制、发制。

1.3.3成型处理：刀工、塑形。

2.烹饪营养学

2.1营养素分类

2.1.1能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

2.1.2维生素：脂溶性、水溶性。

2.1.3矿物质：常量元素、微量元素。

2.2营养搭配原则

2.2.1平衡膳食：各类营养素比例适宜。

2.2.2因地制宜：结合地域饮食习惯。

2.2.3因人而异：考虑年龄、性别、健康状况。

模块二：烹饪工艺学

1.烹饪方法分类

1.1热菜烹饪方法

1.1.1煮：水煮、汤煮。

1.1.